特定技能「飲食料品製造業分野」改正のポイント

2026年8月28日、特定技能「飲食料品製造業分野」の運用要領が改正されました。

今回の改正では、2027年4月1日から適用される重要な変更が示されています。

① 業務区分を2つに分割

　　現在の「飲食料品製造業全般」は、2027年4月1日から、

　　　・ 飲食料品製造業

　　　・ 水産加工業

　　の2つの業務区分に分かれます。

② 特定技能1号の仕事内容

　特定技能1号は、食品の製造・加工および安全衛生の確保に関する業務に従事する必要があります。

　原料の受入れから製品になるまでの工程や、衛生管理など、一定の専門性・技能を必要とする業務が対象です。

　選別や包装など、一部の作業だけに専ら従事させることはできません。

③ 特定技能2号は「管理」の実務経験が重要

　特定技能2号では、単に仕事ができるだけではなく、複数の従業員を指導しながら作業に従事し、工程を管理した実務経験が求められます。

　管理業務には、品質・衛生・納期・原材料・従業員などの管理が含まれます。

　また、単に日本人管理者を補助する立場ではなく、実際に管理を行う役割を担うことが必要です。

④ 特定技能2号に日本語能力要件

　2027年4月1日以降、特定技能2号では、「日本語教育の参照枠」B1相当以上の日本語能力が求められます。

　　例：

　　　JLPT N3以上 など

　　　※具体的な取扱いについては、今後別途公表される予定です。

⑤ キャリアアッププランの説明

　受入れ企業は、特定技能外国人に対して、雇用契約を締結する前に、キャリアアッププランを書面で説明することが求められます。

　内容には、

　　・ 想定されるキャリアルート

　　・ 各レベルの業務内容や習得の目安となる年数

　　・ 必要となる経験、実績、資格・検定

　　・ 昇給や賃金

　　・ 役職や処遇向上

　などを盛り込むことが想定されています。

⑥ 水産加工業への区分分割に注意

　2027年4月1日から「水産加工業」が独立した業務区分になります。

　そのため、特定技能外国人本人がどの業務区分に該当するのかを確認することが重要です。

　今後は、転職や在留資格の手続きについても、従事する業務区分との関係を十分に確認する必要があります。

⑦ 受入れ可能な事業所の範囲も変更

　受入れ対象となる事業所についても見直しが行われ、食品の製造・加工を行う食肉小売業などが対象として追加されています。

　ただし、小売業を営んでいても、食品の製造・加工が主要な経済活動ではない事業所については、対象にならない場合があります。

　今回の改正は2026年8月28日に公表されていますが、業務区分の分割など主要な変更の一部は2027年4月1日から適用されます。

　現在の仕事内容が、「飲食料品製造業」なのか「水産加工業」なのか

　また、今後2号を目指す場合には、

　日本語能力・管理実務経験・役職・キャリアアッププラン

　などについて、早めに確認しておきましょう。

Ngày 28/08/2026, hướng dẫn thực hiện chế độ Kỹ năng đặc định trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm và đồ uống đã được sửa đổi.

Trong lần sửa đổi này có nhiều nội dung quan trọng sẽ được áp dụng từ ngày 01/04/2027.

① Tách thành 2 nhóm công việc

Nhóm hiện tại là “Sản xuất thực phẩm và đồ uống nói chung” sẽ được chia thành:

・Sản xuất thực phẩm và đồ uống

・Chế biến thủy sản

từ ngày 01/04/2027.

② Công việc của Kỹ năng đặc định số 1

Người lao động số 1 phải tham gia các công việc liên quan đến sản xuất, chế biến thực phẩm và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Công việc bao gồm các công đoạn từ tiếp nhận nguyên liệu cho đến khi hoàn thành sản phẩm, cũng như quản lý vệ sinh.

Không được bố trí người lao động chỉ chuyên làm một công việc đơn giản như phân loại hoặc đóng gói.

③ Kỹ năng đặc định số 2 cần kinh nghiệm quản lý thực tế

Đối với Kỹ năng đặc định số 2, không chỉ cần có kỹ năng làm việc mà còn phải có kinh nghiệm vừa làm việc vừa hướng dẫn nhiều nhân viên và quản lý quy trình sản xuất.

Nội dung quản lý có thể bao gồm chất lượng, vệ sinh, tiến độ, nguyên liệu và nhân sự.

Người lao động phải thực sự đảm nhiệm vai trò quản lý, chứ không chỉ hỗ trợ người quản lý Nhật Bản.

④ Yêu cầu tiếng Nhật đối với Kỹ năng đặc định số 2

Từ ngày 01/04/2027, người lao động Kỹ năng đặc định số 2 sẽ được yêu cầu có trình độ tiếng Nhật tương đương B1 theo Khung tham chiếu giáo dục tiếng Nhật.

Ví dụ:

JLPT N3 trở lên

※ Cách áp dụng cụ thể sẽ được thông báo thêm sau.

⑤ Giải thích kế hoạch phát triển nghề nghiệp

Trước khi ký hợp đồng lao động, doanh nghiệp cần giải thích bằng văn bản cho người lao động về kế hoạch phát triển nghề nghiệp.

Nội dung dự kiến bao gồm:

・Lộ trình nghề nghiệp

・Công việc ở từng cấp độ và thời gian dự kiến để đạt được

・Kinh nghiệm, thành tích, chứng chỉ hoặc kỳ thi cần thiết

・Tăng lương và tiền lương

・Chức vụ và việc cải thiện điều kiện làm việc

⑥ Cần chú ý khi ngành chế biến thủy sản được tách riêng

Từ ngày 01/04/2027, “Chế biến thủy sản” sẽ trở thành một nhóm công việc riêng.

Vì vậy, người lao động và doanh nghiệp cần xác định rõ công việc hiện tại thuộc:

Sản xuất thực phẩm và đồ uống

hay

Chế biến thủy sản.

Khi chuyển việc hoặc làm thủ tục về tư cách lưu trú, cũng cần kiểm tra kỹ nhóm công việc tương ứng.

⑦ Mở rộng phạm vi cơ sở có thể tiếp nhận

Phạm vi các cơ sở có thể tiếp nhận lao động cũng được điều chỉnh.

Trong đó, các cơ sở bán lẻ thịt có thực hiện sản xuất hoặc chế biến thực phẩm được bổ sung vào đối tượng có thể tiếp nhận.

Tuy nhiên, nếu hoạt động chính của cơ sở không phải là sản xuất hoặc chế biến thực phẩm thì có thể không thuộc đối tượng áp dụng.

Nội dung sửa đổi này được công bố vào ngày 28/08/2026, trong khi một số thay đổi quan trọng như việc chia nhóm công việc sẽ được áp dụng từ ngày 01/04/2027.

Doanh nghiệp và người lao động nên sớm kiểm tra:

nhóm công việc hiện tại, yêu cầu tiếng Nhật, kinh nghiệm quản lý, chức vụ và kế hoạch phát triển nghề nghiệp, đặc biệt đối với những người có dự định chuyển lên Kỹ năng đặc định số 2.

　　※制度の詳細や今後の運用について、追加で公表される内容もあります。必ず最新情報をご確認ください。